辣椒是茄科辣椒属的一年生草本植物，其根系不发达，茎直立；单叶互生，卵圆形，叶面光滑；花单生或簇生，多为白色；果面平滑或皱褶，具光泽；果实呈扁圆、圆球、圆锥或线形，种子为淡黄色的扁肾形；花果期5–11月。

原产于中南美洲热带地区，墨西哥栽培甚盛，于16世纪后期引入中国，如今中国各地都有栽培，在云南分布广泛，印度、南美，欧洲也有栽培。

一、种植方法

1、种植时间

一般在每年春季2月中下旬、采用塑料膜覆盖育苗，可提早种植季节、提早上市增加种菜效益。

2、品种选择

栽培宜选用生长势强、抗病、耐热力强的品种台椒5号、中号，圆帅甜椒218等。

3、种子处理

为了保证种子的发芽率，对辣椒进行育苗之前要对种子进行处理，将种子放在阳光下暴晒1~2天。为防治常见、多发的苗期辣椒炭疽病、细菌性点病，病毒病。

4、变温催芽

将经浸泡处理的种子用湿布包好放在温暖处催芽。每天按28—30℃控制18个小时，16—20℃控制6个小时。每天定时翻动、搓洗2次，使之受热受湿均匀，发芽齐又壮。一般经4—7天发芽达80％以上时，可降温至10℃进行低温炼苗约7个小时，待播。

5、苗床修整

选地做畦，应选择土地肥沃，背风向阳，前茬没有栽种辣椒、茄子、西红柿的地块作畦。按一亩用种量150克进行育苗。

6、播种育苗

地畦育苗，做畦完成后，浇足底水，施肥、平整土地，均匀撒播辣椒种子，盖细土0.5-0.8厘米，不要超过1厘米，提高种子出苗率，随后覆地膜，将畦面用塑料膜盖严，白天控制温度25℃左右，夜晚18℃-20℃。出苗60%后，揭去地膜，注意保湿，可用细喷壶均匀喷水，以提高湿度、提高光合作用强度，保护幼苗成长。

7、苗期管理

避免秧苗过于拥挤，从1叶1心开始，应及时分苗、间苗，3叶1心定苗，穴距5厘米，以保证有足够的营养面积。在2-3片真叶、3-4片真叶和定植前7-10天。

播种后土壤温度可以保持28℃-30℃。当幼苗拱土时降到25℃左右，夜间土壤最低温度保持18℃-20℃能促进出苗。幼苗出土后白天的最高气温应维持在23℃-25℃，夜间可从20℃逐步下降到15℃-17℃。

定植前7-10天要逐渐降温，秧苗进行低温锻炼，白天温度可降到18℃-20℃、夜间10℃-12℃。当辣椒苗株高达18-25厘米，茎杆粗壮，节间短，茎粗0.3-0.5厘米，有真叶8-14片，子叶完好，真叶叶色深绿，叶片大而厚，有70%-80%植株带大蕾，无病虫害，根系发达时就可进行移栽种植。

二、田间管理

1、整地要求

辣椒发育期长，根茎弱，为使其不断开花结果，必须有优良的土质条件和营养条件，定植前翻地10-15cm深。短灌、短排作沟渠，沟沟相通，使雨后田间不积水。

2、定植方法

①适期定植，促早发根：早发苗是掌握定植期及定植后管理的主要原则。辣椒又以沟栽或平栽比较适合，定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损根茎，因此辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底。

②定植密度：辣椒株型紧凑，适于密植。试验证明，辣椒密植增产潜力大，尤其一直发育到秋天的青椒。适度密植有利于早封垄，由于地表覆盖遮荫，土温及上壤湿度变化小，暴雨后根茎不至于被暴晒，起到促根促秧的作用。

一般辣椒生产密度为每亩3000-4000穴（双株），行距50-60cm，株距25-30Cm。一般多采用双株或3株1穴。定植方式有大垄单行密植、大小垄相同密植及大垄双行密植等，都能获得较高的产量。

3、日常管理

辣椒喜温、喜水、喜肥，但高温易得病，水涝易死秧，肥多易烧根。整个生育期内的不同阶段有不同的管理要求。定植后采收前要促根，促秧；开始采收至盛果期要促秧、攻果；进入高温季节后要保根保秧，防止败秧和死秧；结果后期要持续加强管理，增产增收。

①采收前管理：此期地温低、根茎弱，应大促小控。即轻洒水，早追肥；勤中耕，小蹲苗；缓苗水轻浇，可结合追少许粪水，浇后立即中耕，增温保墒，促进发根，蹲苗不适合过长，约10天左右，可小浇小蹲，调节根秧关系。蹲苗结束后，立即洒水、追肥，提高早期产量，追肥以氮肥为主，促秧棵健壮，防止落花，立即摘除第一花下方主茎上的侧枝。

②始收期至盛果期管理：这一阶段气温逐渐升高，降雨量逐渐增多，病虫害陆续发生，是决定产量高低的关键时期。为防止早衰，应提前采收门椒，立即洒水，经常保持土质湿度，促秧攻果，争取在高温季节封垄。

③高温季节及其以后管理：高温雨季易诱发病毒病，落花落果严重，有时大量落叶。因此，高温干旱年份必须灌在旱期头，而不可以灌在旱期尾，始终保持土质潮湿，抑制病毒病的发生与发展。雨后施少量化肥保秧，还要立即灌溉，防止雨季后，干旱而形成病毒病高峰。高温季节应在早晚灌溉，盛开花时期有较好的保花增产效果。

④缩果后期管理：高温雨季过后，气温转凉，辣椒植物体恢复正常发育，必须加强管理，促进第二次结果盛期的形成，增加后期产量，应立即洒水，并结合洒水追施速效性肥料，补充土质营养之不足。

4、及时采收

一般花谢后2-3周，果实充分膨大、色泽青绿时就可采收，也可在果实变黄或红色成熟时再采摘。注意尽可能分多次采摘，连果柄一起摘下，留较多果实在植物体上，可提高收益。

三、栽种要点

1、春辣椒的苗龄在110天左右，有的可达到150天以上，在北方地区，经常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高产稳定，不过一些地方出现减产现象是由于品种退化。抗病力较差，病虫害严重造成，栽种地块要挑选在近几年没有栽种茄果蔬菜和黄瓜、黄烟的春白地。刚刚收过越冬菠菜的地块也不好。

辣椒定植前7天左右，按照70厘米行距开沟，整平、起垄、覆膜等待定植。定植可按30公分株距，两个相临行错开放苗，每穴栽一棵。每亩2500-3000穴。

2、辣椒定植后到出果期是辣椒田间管理的前期，管理上要促根、促秧、促发棵。次间要注意洒水和中耕，并结合中耕培土高10-13公分，以保护根茎防止倒伏。

辣椒进入盛果期后管理的重点是壮秧促果。要立即摘除门椒，防止果实坠落引起长势下衰。结合洒水施肥，并再次对根茎部位培土，注意排水防涝。要结合喷施凯米兰叶面肥以补充养分和预防病毒。

3、辣椒发育期对多种除草剂敏锐，尤其是乳油类除草药剂，喷施农药不当会对辣椒产生严重药害。

四、辣椒种植施肥方法

1、定植之前施基肥底肥

施用18-18-18凯米兰大量元素水溶肥；

功能功效：减轻土壤盐碱化，改善土壤，疏松土壤，增强土壤中有机质、有益菌；满足辣椒对各种大、中、微量元素营养的需求，预防和减轻病虫害发生的几率。

2、定植后追肥

根部施肥，凯米兰腐植酸水溶肥冲施滴灌；叶面喷施：凯米兰聚谷氨酸水溶肥进行叶面喷施，7~10天一次，连用2次。

产品作用：使辣椒根系更加健壮，辣椒根系生长更快，快速吸收土壤中有益菌养分，减少死棵烂苗现象，减少根部病害的发生，提高移栽的成活率，缩短辣椒缓苗期；促进花芽分化和新叶生长。

3、辣椒现蕾期

使用高氮型大量元素水溶肥，间隔10~15天冲施一次；叶面喷施：叶面均匀喷雾（保花保果）。

产品作用：这时期补充营养让作物健壮，可以促生根，促进花芽分化，促进坐果，提高结果率。

4、结果期

此阶段是辣椒营养生长与生殖生长的旺盛时期，对养分的吸收量增多。可施用凯米兰20-20-20大量元素水溶肥，间隔10~15天冲施一次；